由于全球对功能性食品的需求一直增长，香料和调味料市场近几十年来稳步增长，其中一些旨在提供免疫力的精选香料，如姜黄、生姜和大蒜，得到了全球消费者的巨大反应。此外，花了钱的人高品质健康食品成分的需求，以及餐饮服务部门和加工食品中尝试新口味的偏好增加，正在支持全球整体香料和调味料市场的增长，导致预测期内呈上升趋势。

  香料和中草药更倾向于健康和保健；与此同时，零售食品制造商还进一步增加了香料和调味料的应用，以适应全球不一样的种族消费者的口味和偏好。生姜、干辣椒/甜椒、未压碎的胡椒、姜黄、肉桂和丁香等产品在市场上具有最大的增长潜力。各种香料的营养价值有助于市场增长。此外，对各种草药和香料的需求一直增长，预计将通过民族香料混合物来满足，这主要与民族包装食品、健康食品的日益普及以及方便、加工和即食菜肴的消费增加有关。

  加工食品制造业的增长正在推动对香料和调味料的需求。各种食品公司正在投资食品加工业，以获得额外的市场占有率。此外，由于生活方式的改变、职业妇女人数的增加、产品供应的增加以及咸味零食、汤、面条、饮料和即食食品零售渠道的渗透，消费者支出有所增加，特别是在发达国家。因此，酱汁，沙拉和调味品等行业正在购买更多的香料，这反过来又显着推动了市场增长。

  自5月开始，调料板块便开始预热、爆发，热度已持续半月之久，近日仍呈加速上升态势，不少品种涨速加快、涨幅加大，成为众商关注的焦点。以胡椒、草果、豆蔻、山奈为龙头，从而带动调料品种普涨，后续荜茇、香叶、孜然、高良姜、干姜、肉豆蔻等行情也是坚挺上行。

  此轮调料类品种出现上涨，究其问题大多是：疫情过后，全球调料需求提升，加上2023年5月开始的全球厄尔尼诺现象爆发，全球极端天气频繁，导致全球调料出现减产，国际各个对冲基金开始大规模进入调（香）料期货合约买涨，从而促进调料价格持续走高。当前，国际资本已经入场，行业商家需警惕被收割。

  黑胡椒：受相关新闻媒体报道影响，人气爆棚，行情持续上涨后处于震荡中，市场行情报价维持在39-39.5元。

  白胡椒：价格上涨势头仍然不减，各规格均有不同程度的上涨，如海南手选货涨至64.5元。

  香叶：行情明显上扬，现统货价格在46-47元之间，特绿货50元，新绿货53元。

  山柰：近期商家购货力度仍然不减，货源走动进一步加快，带动价格较前期上抬，现玉林香料市场国产货要价54-59元，进口小圆片喊价55元。

  红豆蔻：前几日走动较快，近日随着货源逐步外走，市场可供货量减少，持货商再度上调价格，现玉林香料市场统货价格在38元上下。

  孜然：前几天受国外情况影响，市场货源成交量大增，行情明显上涨，但随后货源走动放缓，行情止涨回落，目前进口统货价格在30元左右。

  高良姜：产新在持续，由于行情已经下滑较大，商家比较关注，但是市场实际走货量不多，近期行情平淡，现统货在24元。

  八角茴香：行情一直不高，近期调料品种普涨，商家对其也有所关注，个别规格价格略有回升，现春果足干货价格在29-30元之间，大红好货41-43元，一般货39-42元。

  目前调料品种行情最活跃，热度高涨，商家关注力度最大，预计多种香料价格有望出现上涨趋势。如白豆蔻，因产地供应短缺以及市场需求增加或将会持续上涨；胡椒，受多个产地干旱减产影响，价格也有一定可能会持续上涨。除此之外，香叶、香砂、长香果、荜茇、益智仁等多种香料预计也有一定可能会出现价格持续上涨的情况。